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乳化剂有什么作用?

2797人浏览 2023-06-29
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  • 苏高原
    苏高原

    2023-06-29

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    乳化作用

    起乳化作用的有乳化香料,赋予饮料以香气和 浊度 ,用高HLB值的 聚甘油脂肪酸 酯及皂树 皂苷 ,可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性,而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优,因而十分合适。亲水性好与耐酸性高的 卵磷脂 也可使用。

    酒精饮料 、咖啡饮料、人造 炼乳 可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低

    HLB值的 亲油性

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